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冷鏈物流不可或缺 肉產品加工變革還任重道遠

冷鏈系統作為一種保證易腐食品品質的重要手段,對於肉類加工行業來說,已越來越不可或缺。盡管我國冷鮮肉市場起步晚,但在一些大城市,冷鮮肉銷售份額已達25%.對於冷鮮肉加工來說,運用冷鏈物流系統保證肉類產品在加工、運輸、銷售直到烹飪前的整個過程始終處於0℃~4℃的環境。肉類冷鏈包括冷凍加工、冷凍儲藏、冷藏運輸、冷藏銷售四個重要環節,冷藏運輸環節的核心是連續、精確、可靠的溫度控制,這對冷藏車的性能及實時監控要求頗高。冷藏銷售環節重點在於冷凍儲藏和銷售,肉類在超市的銷售過程中還要經歷冷藏、二次加工和銷售三個小環節,而這一環節最關鍵的是冷藏櫃的正確使用和售銷人員的規范操作。在這四個環節中最不容易做好的就是溫度控制。目前,這四個環節的相關技術和設備並不缺乏,主要的問題是設備使用率低下和技術操作不規范等。溫度控制作為冷鏈核心,一旦把握不好就容易導致細菌滋生,所以必須要求對冷鏈系統的全過程進行實時溫度管理,建立溫度記錄和跟蹤溫度控制的情況尤為重要。冷鏈系統的建設是一個龐大的工程,需要諸多社會資源的有效利用和社會力量的相互配合,政府部門應加大這方面的政策傾斜,減輕企業冷鏈成本,以帶動肉產品加工業的換血性變革。

新聞來源http://news.hexun.com/2012苗栗縣貸款額度-07-09/143348593.html

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